Cerveza negra puede recordar al café. Por qué y cómo

¿Te gusta el café? ¿Te gusta la cerveza? Una buena manera de disfrutar de ambos mundos en un vaso se conoce como una buena cerveza con cuerpo. Las cervezas oscuras, normalmente utilizan maltas tostadas en su composición, pueden recordar el aroma y el sabor de la bebida que a los españoles tanto nos gusta tomar a todas horas. Sin embargo, no todas las cervezas oscuras tienen esta propiedad, la intensidad puede variar y la cerveza no conduce necesariamente llevará café en su composición. Si te apetece, vamos a entender mejor esta historia y echar un vistazo a diferentes tipos de etiquetas…

El color de una cerveza se fija generalmente en su mayor parte por el color de las maltas que se utilizan. La malta de cebada es únicamente el grano de este cereal después de la germinación y secado. Sólo que este proceso puede ser más intenso, haciendo que el grano obtenga tonos más oscuros, que van desde ligeramente dorado a negro. Como resultado, las maltas más oscuras traen sabores de cerveza que recuerdan a grano tostado, asado e incluso quemados. Es decir, en los casos más extremos, su sabor nos va a recordar al del café.

Como la intensidad del tueste varía, y la proporción de las maltas especiales en la composición de la cerveza también, de acuerdo con el estilo de la bebida, el sabor a café puede tener diferentes intensidades en la cerveza negro. En algunos estilos más ligeros como la Dark Lager y Schwarzbier, se puede sentir un ligero sabor a café molido o melaza de café mientras que en estilos más intensos como Porter y Stout, la asociación con los granos de café tostado es inmediata e intensa, recordando al espresso.

Y hasta el momento, no hemos hablado de la posibilidad de añadir café en la elaboración de la cerveza para darle cuerpo. Sin embargo, en algunos casos muy específicos, los maestros cerveceros agregan café en diversas formas, en la composición de la bebida. Esto usualmente resulta en un sabor y complejidad mayor de la cerveza. Esto es lo que sucede, por ejemplo, con la Colorado Demoiselle.

Café en la cerveza negra

Café en la cerveza negra

A continuación hemos seleccionado unas cuantas cervezas para probar sus sabores:

Colorado Demoiselle

Estilo: Porter con café

Descripción: Esta cerveza tiene efectivamente café. Los granos son seleccionados por la fábrica de cerveza, se someten a un tueste especial y se maceran en agua fría. Sólo después de esta mezcla se introduce en la cerveza. El resultado final es más aroma y sabor a café, acompañado de maltas tostadas y chocolate negro con notas finales secas. Con cuerpo medio alto, trae la amergura de las maltas tostadas en la boca, y espuma cremosa y beige en una cerveza negra opaca.

Founders Porter

Estilo: Porter

Descripción: A diferencia de la Colorado, esta Porter trae chocolate negro en primer plano en el aroma y sabor, con el café más ligero (menos nítido) en segundo lugar. También trae características del lúpulo, luz en el sabor y un aumento de la intensidad de la amargura de la boca por la malta tostada. Con cuerpo medio alto es una cerveza negra opaca, de espuma beige y final largo y seco.

Murphy’s Irish Stout

Estilo: Dry Stout

Las Dry Stouts son secas y de poco cuerpo. Así es la Murphy, que puede generar una extrañeza inicial de “golpes” para los que no están acostumbrados. Principal competidor de Guinness, esta cerveza negra trae frescura y sencillez similares, con el aroma y el sabor del café preparado fuerte, maltas tostadas y final rápido.

Baden Baden Stout

Estilo: Foreing Extra Stout

Descripción: En el otro extremo, Baden Baden es del estilo Foreing Extra Stout, más intenso, con cuerpo y con un fuerte aroma y sabor a café espresso y malta tostada con notas incluso a quemado que son evidentes en el gusto después. Además de las maltas tostadas, esta stout lleva cebada tostada (sin maltear), que da el carácter quemado. En boca es alto y seco, amarga y con final intenso, dejando las notas de café expresadas en la memoria durante mucho tiempo.

Wals Petroleum

Estilo: Imperial Stout

Descripción: Hecha por la cervecería minería Wals a partir de la receta de DUM Cervejaira, de Paraná (Brasil). Una cerveza fuerte y que hace honor a su nombre. Al momento de servir, el líquido es negro opaco, como un licor, fluye desde la botella al vaso levantar una espuma de color marrón oscuro. El aroma y sabor, que recuerda a café chocolate amargo, el último de la mañana, más suave. Aparece también el alcohol 12%, pero bien armonizada con cuerpo, así como a lúpulo suave. En la boca, la amargura de maltas tostadas es evidente, pero casi ninguna astringencia, aterciopelada y final persistente.

Bamberg Schwarzbier

Estilo: Schwarzbier

Descripción: estilo stout tradicional de la región de Turingia y Franconia, Alemania. Cuerpo leve, es fácil de beber, con toques de chocolate con leche y café flojo discretamente equilibrado por el lúpulo. Es el placer de la sencillez hecho cerveza.

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