Cervezas que han fundado un estilo de hacer cerveza

Uno de los aspectos más fascinantes de nuestra bebida favorita es la inmensa variedad de encarnaciones que puede asumir. Hay docenas de estilos pertenecientes a culturas de elaboración tradicionales del mundo, que con el tiempo han evolucionado y cambiado en base a varios factores. A menudo, la historia de cada tipo de elaboración de cerveza se remonta siglos atrás, hasta el punto de que es imposible volver a sus orígenes de una manera precisa. En otras situaciones, sin embargo, un estilo nace de una cerveza precisa, tal vez de un estudio teórico como ocurrió con la Pils. O hay cervezas que, aunque no representa el primer ejemplo de un estilo, se reconocen unánimemente como la identificación de la misma. Hoy vamos a echar un vistazo a estos “modelos” de cerveza, para averiguar, entre otras cosas, si todavía podemos considerarlos productos viables y únicos.

Pilsner Urquell (Pils)

¿Es suficiente con sentarse alrededor de una mesa y diseñar una receta para desestabilizar profundamente una manera de hacer las cosas que existía en el sector durante siglos? Aparentemente sí, porque el estilo de Pils que encontramos en todas partes ha revolucionado la comprensión de la cerveza. Gracias a su genial creador, Josef Groll, Pilsner Urquell fue la primero de una especie a la que pertenece hoy a la gran mayoría del mercado de la cerveza. Un éxito que ha transformado la fábrica de cerveza de una pequeña ciudad checa (Plzen) en una de las marcas más conocidas en el mundo, pero también ha atraído a las ambiciones expansionistas de las multinacionales. Hoy la Pilsner Urquell es propiedad de SABMiller, y ha ido perdiendo su atractivo: lo que se puede encontrar hoy en España es sólo una pálida imitación, por lo que con seguridad se puede ignorar. La situación es diferente si vas a la República Checa, donde muchos lugareños pueden probar la propuesta no pasteurizada… Y bueno, en el peor de los casos tenemos la oportunidad de hacernos una idea de cómo es la cerveza que cambió la cerveza.

Etiqueta caja Pilsner Urquell

Etiqueta caja Pilsner Urquell

Westmalle Tripel (Tripel)

En la historia de los monjes y los monasterios, la cerveza es un elemento fundamental, que a menudo cobra una fuerza innovadora sin precedentes. Entre los estilos asociados con ellos no se puede dejar de mencionar a Tripel, cuyo nombre fue utilizado comercialmente por primera vez en 1956 por el monasterio trapense de Westmalle. Gracias a su excepcional calidad, la Tripel Westmalle no sólo se convirtió en el representante de la cerveza de abadía, sino que también ha empujado a muchas fábricas de cerveza – no necesariamente “religiosas” – a experimentar con recetas parecidas. Después de décadas, la Westmalle Tripel es un producto sorprendente, maravilloso fundador de un estilo que a menudo se pasa por alto.

Westmalle-Tripel

Westmalle-Tripel

Hoegaarden (Blanche)

Cuando el estilo de Blanche desapareció debido al cierre de todos los productores belgas tradicionales, tal vez en unos pocos habrían apostado que en un tiempo relativamente corto aparecería de nuevo y se extendería por todo el mundo. Tal como se relata en el pasado, su renacimiento se debe a Pierre Celis, quien falleció hace apenas unos meses. Su Hoegaarden dio nueva vida a un estilo puramente veraniego, consiguiendo un éxito casi inesperado. Las multinacionales la percibieron como una potente competidora y compraron la marca de Celis: Hoy Hoegaarden Blanche es una cerveza poco interesante y probablemente no representativa del estilo – obviamente debido a los cambios que han hecho a la receta para hacer una producción grande.

Hoegaarden

Hoegaarden

Anchor Steam Beer (California Common)

Anchor Steam tiene una historia muy similar a Hoegaarden, con la diferencia de que representa uno de los pocos estilos “nativos” de los Estados Unidos. Nuevamente en el pasado la cerveza existía, desaparece y renace al mercado: el cambio de tendencia fue una intuición de la cervecería Anchor Steam, que no sólo resucitó la vieja receta, también adquirió los derechos de el nombre comercial con el que se identificaba el estilo. Hasta el punto de que hoy en día se utiliza para marcar todas las interpretaciones modernas de la cerveza de vapor, según la definición de California Common. Cuestiones legales aparte, la cerveza Anchor Steam es una excelente cerveza, que con razón se puede considerar un modelo de referencia.

Etiqueta de Cerveza Anchor Steam

Etiqueta de Cerveza Anchor Steam

Paulaner Salvator (Doppelbock)

Al igual que la Tripel, también las doppelbocks representan un estilo inventado por los monjes, aunque en este caso la nación de pertenencia es Alemania y Bélgica. La cervecería Paulaner y en concreto el monasterio Neudeck ob der Au de Mónaco fue el primero en producir un ámbar oscuro de baja fermentación, que se caracteriza por un contenido muy pronunciado de alcohol. Las doppelbocks han ganado una amplia aceptación, al punto de que pronto otras cervecerías comenzaron a producir su interpretación, manteniendo la costumbre del sufijo “-ator” en el nombre. Hoy la cervecería Paulaner no se considera de primer nivel, sobre todo porque acabó bajo el control de las corporaciones multinacionales. Si quieres probar un Doppelbock, tal vez usted puede encontrar ejemplos mucho más gratificantes, aunque la que nos ocupa no es dar publicidad a ninguna marca concreta de cervezas.

Paulaner Salvator Doppelbock

Paulaner Salvator Doppelbock

¿Qué otros ejemplos de cervezas fundadoras de estilos puedes imaginar? ¿Su sabor es todavía recomendable?

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