Cómo se preparan las cervezas de sabores

Dentro del complejo mundo de las cervezas artesanales, pequeños empresarios se arriesgan para innovan con sabores alejados de lo común. No obstante aún mantienen los métodos tradicionales de elaboración cervecera.

Jarabe de frutas

Para algunas personas, la mejor forma de preparar cerveza de sabores es poner a disposición del público varios tipos de jarabe de frutas. Así, cada quien agrega el sabor a su gusto.

Sin embargo, es necesario ser cuidadoso. Ya que si se añade una cantidad excesiva de jarabe el resultado será muy dulce. Lo recomendable es añadir una cantidad moderada de 20cc. por vaso a una cerveza tipo pilsen o más ligera.

Además es una forma diferente y de presentar la cerveza a aquellos que no les gusta el amargor. Básicamente, consiste en mezclar jarabe o sirope de frutas con cerveza rubia bien fría. Esta técnica ha sido popularizada en muchas zonas de Europa, como en Bélgica o Francia.

Cómo se preparan las cervezas de sabor a fruta

Cómo se preparan las cervezas de sabor a fruta

Uso de frutas para dar sabor a la cerveza artesanal

La cerveza nos da la opción de emplear con algunas frutas para otorgar una mayor complejidad y un sabor inigualables. Por ejemplo, en Bélgica fabrican gran variedad de cervezas bajo este método. Las frutas mas utilizadas son: frutillas, frambuesas, cerezas

Toda fruta contiene unas ciertas levaduras naturales que serán las encargadas de madurar la fruta con el pasar del tiempo. Si el estado de la fruta no es el adecuado, también puede tener asociadas bacterias del tipo acetobacter.

  1. La principal preocupación antes de añadir algo a la cerveza es eliminar o minimizar la presencia de microorganismos en la fruta. También si se prefiere se puede usar miel.
  1. Luego la miel o la fruta se agregan al tanque de maduración. De esta manera ya no existirán levaduras capaces de fermentar los azucares de la fruta. Así, la miel o la fruta se manifestaran con toda su presencia y sabor.
Cómo se preparan las cervezas de sabores a frutas

Cómo se preparan las cervezas de sabores a frutas

Añadir frutas en la cerveza

Básicamente este proceso es bastante sencillo. Luego de eliminar los microorganismos de la fruta. Lo importante es tomar algunas medidas para evitar contaminaciones sin sobre cocción de las frutas, ni elementos químicos indeseables.

Lo más simple es someter  todo a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período y enfriarlo. Son ideales frutas como: los duraznos, ciruelas, damascos, cerezas, uvas, kiwi y frutos secos.

Agregado en el fermentador primario

Para este proceso es necesario que la fruta sea lavada, descarozada y desmenuzada con ayuda de una procesadora. Después de apagar el fuego de la olla de cocción, se debe esperar que la cerveza se enfríe a 93ºC. Cuando llegué a la temperatura deseada se añade la pulpa de la fruta y  tapa nuevamente.

Al cabo de 20 minutos el mosto enfría de la manera tradicional. Si se pretende lograr un buen resultado corresponde dejar la pulpa de la fruta por toda la fermentación primaria. Posteriormente de pasa la cerveza a un fermentador secundario.

Agregado en el fermentador secundario

Ideal si se busca que la presencia de la fruta sea más intensa. La fruta debe ser preparada como el paso anterior.  Es primordial calentar con un mínimo de agua hasta lograr los 82ºC, mezclando constantemente para que la temperatura sea uniforme.

Tapar y dejar descansar la cerveza por 20 minutos. Se espera que enfríe  y agregar al fermentador secundaria de manera tradicional. Después una o dos semanas se debe agregar la fruta sin pasterizar. Esto es recomendable sólo si la cerveza tiene un tenor alcohólico mayor a 5% y en el fermentador secundario.

La tarea más importante es lavar cuidadosamente la fruta, usando utensilios limpios para obtener la pulpa. Como precaución para evitar ingresar bacterias o levaduras salvajes se puede enjuagar la fruta con sulfito de sodio o potasio.

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