Diferentes niveles de abstracción en los estilos de cerveza

Inspirado en un post reciente de Alan McLeod, ahora retomo el tema de los estilos de cerveza para profundizar desde otro punto de vista. El autor de A Good Beer se pregunta si una forma puede ser algo más que una ayuda genérica, en el supuesto de que hay diferentes niveles de abstracción en el establecimiento de una categoría de elaboración de la cerveza. Su reflexión se basa en dos artículos centrados en estilos “contradictorios”: las Ale y las cervezas de abadía Sour. En ambos casos, tienen la definición más bien vaga, en el cual puede incluir producciones muy diversas. Y por lo tanto, mientras recitaba un eslogan lindo de la memoria futbolística, surge la pregunta: ¿cuál es el punto de usarlos? Quizás nadie, a excepción de aquellos que deben vender esas cervezas.

Los dos ejemplos citados tienen en común la capacidad de ofrecer una gama de información, pero su número no es lo suficientemente detallada para determinar los límites de un estilo de cerveza. Las cervezas Ale Sour son una categoría creada recientemente, que cubre todas esas cervezas que cuentan con un aspecto principal de su acidez. Simple y claro, sin lugar a dudas, es una pena que la definición es tan vaga que resulta casi inútil. Tomamos la BJCP, la norma internacional de los estilos de cerveza: se habla en efecto de Ale Sour, sino simplemente como una categoría de macro en el que están encerrados estilos precisos, como Berliner Weisse, Oud Bruin, Gueuze, etc. Confondereste un Berliner Weisse con un Bruin Oud. Por supuesto que no. Sin embargo, ambos son “ácido” y por lo tanto dirigida como Ale Sour de acuerdo con la práctica más reciente. También el concepto de Ale Sour, además de no ofrecer información concreta sobre la cerveza en cuestión, no nos dice qué tipo de acidez se encuentran.

Si usted piensa que las objeciones a la definición de Ale Sour se basan en fundamentos muy técnicos, y luego vamos a las cervezas de abadía. Esta categoría indica cervezas muy vagas inspirado monástica belga, del contenido medio o alto de alcohol, con un componente distinto a malta. En otras palabras: las pistas menos genéricos, que son prácticamente inútiles para entender realmente las características de la cerveza en cuestión. Hablando de la cerveza de abadía tiene el mismo valor de la utilización del término “cerveza trapense“, con la diferencia de que al menos en el segundo caso indica la pertenencia a una las especificaciones de producción bien definidos. En ambos ejemplos, sin embargo, sería más correcto hablar de Dubbel, Tripel, Quadrupel u otros estilos.

¿Definiciones como Sour Ale o Abbey Ale son útiles para el consumidor? En cierto modo, sí, al menos hasta que la aproximación de ciertas categorías no es contraproducente. Es por esto que, el artículo sobre las cervezas de abadía citados anteriormente concluye que ciertas etiquetas se propagan principalmente por razones de marketing. ¿Quién está fascinado por los productos de los monjes trapenses probablemente dejará encantados por una cerveza Abbey, sea lo que sea específicamente. Algunas definiciones se utilizan para vender mejor, con todo el respeto a aquellos en busca de una información clara y completa.

Limite pero todo el tema de las decisiones de marketing puro es en mi opinión un eufemismo. En realidad existen en los estilos de la cultura de la cerveza que se colocan en diferentes niveles de abstracción – sólo para retomar el concepto inicial de McLeod. Piense en el Blanche y qué son vinculantes en su definición: cervezas se producen con un cierto porcentaje de trigo, aromatizado con piel de naranja y cilantro. Además hay características no escrita, pero consolidaron si le ordenamos una Blanche esperamos una cerveza ligera, nublado, con un tope de espuma abundante y un contenido de alcohol. En resumen, todos los elementos identificables con precisión, que limitan los márgenes de fluctuación.

Cervezas de diferentes marcas

Cervezas de diferentes marcas

Lo mismo no ocurre con otros estilos. Si vamos a Bélgica, la cerveza de temporada, por definición, son mucho menos restrictiva, hasta el punto de que en Italia hay una (mala) moda generalizada para llamar a cualquier Saison cerveza inspirada belga con sabor especial que no caiga en otras categorías. Las cervezas Barleywine inglés son fuertes y complejo, que se caracterizan por algunos aspectos de identificación, pero con un grado de abstracción bastante obvio. Doppelbocks alemanes cervezas son de color ámbar fuerte y oscuro, pero rara vez también pueden ser claras. Más a menudo, sin embargo los estilos son mucho más puntuales ejemplos dados aquí.

Luego están los casos extremos de “no estilos estilos”, pero se consideran como tal. Cuando se habla de Rauchbier, por ejemplo, significa moldear cervezas alemanas producidas con maltas ahumadas. Por tanto, la característica principal es la fuerte aroma ahumado, que se basa en un preexistente “básico estilística”. Cuando bebemos un Schlenkerla, por ejemplo, casi siempre tienen que ver con la Marzen ahumada del fabricante bávaro. De hecho, la misma fábrica de cerveza también produce Bock, Weizen, y otras especialidades, todo ahumado. Tiene sentido en todos estos casos simplemente decimos Rauchbier, o sería más correcto para indicar el estilo de referencia con la característica adicional de malta ahumada?

Hace algún tiempo, mi amigo cervecero Andreas Gaenstraller me explicó que el Zwickel, a diferencia de Keller, no el marcado carácter dicho, pero una peculiaridad de algunas cervezas. En cuanto a Rauchbier, incluso para la Zwickel hay varias formas: Zwickel-Pils, Zwickel-Bock, etc. El elemento distintivo sería el fracaso de estos tipos de filtración de cerveza, así como para el Rauch es el uso de maltas ahumadas.

Hablando de estilos, por lo tanto, ¿es correcto distinguir definiciones con diferente grado de profundidad? ¿Estas etiquetas en la cerveza sólo sirven para vender más?

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