Los vinos tintos

Los vinos tintos son los que provienen directamente del jugo de la uva con su color tanto en la piel como en sus hollejos, además es el que tiene mayor cantidad de clasificaciones por su variedad de sabores, elaboraciones, olores, tiempo de guardado y demás. Son de los más antiguos (ya existía desde hacía algún tiempo antes de los romanos) y por son tradicionales.

Elaboración de vinos tintos

Con el paso de los años, a pesar de que el proceso de producción de los vinos tintos es muy tradicional, se han ido incorporando los avances tecnológicos gracias a los estudios que hacen los Enólogos (estudiosos de los vinos y derivados) y por eso todo se resume a 2 métodos una vez que llegan a las bodegas.

El primero es el de la maceración carbónica (tradicional), es un proceso en el que no se estruja la uva y se deja a una temperatura relativamente alta y sin que se permita el paso de oxígeno, esto hace que la misma uva se fermente y vaya cediendo un gas carbónico que será auto-consumido por estar en el sitio cerrado.

Al pasar los días con ese proceso la uva explotará y ahí es cuando entra la maceración y la fermentación con levadura (antes de la explosión no tiene levadura). Luego de todo ese proceso y el tiempo que acarrea es cuando surge un vino de 12° alcohólicos y con un color rojo muy intenso además con sabor y olor frutal.

Tipos de vinos tintos

Tipos de vinos tintos

El segundo método se aplica para lo que se llama crianza que es lo que hacen las empresas para que estos vinos duren más años y su proceso consiste en quitar los raspones de la uva (con máquinas o a mano) y así no lleguen sabores herbáceos y amargos al mosto. Luego se estrujan para sacarles el jugo.

Luego comienza la fermentación alcohólica en la que el mosto se va elevando gracias a los azúcares y las levaduras juntas con otras sustancias químicas que extraen el color de las uvas, se van tratando, remojando y moviendo constantemente durante varios días (en unas temperaturas que oscilan los 26° y 29°C hasta que se pase solo el líquido a otro depósito.

Todo el mosto que queda tras pasar el líquido a otro depósito es prensado hasta que se seque por soltarlo que denominan vino de prensa, que es más rico en taninos y color, aunque no se debe mezclar con el que se pasó al otro depósito.

Tras la primera fermentación, al mosto se le realiza otra fermentación para que sus ácidos málicos se transformen en ácidos lácticos lo cual ayuda al vino a ganar finura y lo hace más suave.

Luego ocurre un proceso que se llama trasiego para que los vinos no pierdan el color y consiste en ir pasando el líquido en cubas que tengan sedimentos pero se mueven constantemente para no enturbiar el vino.

Finalmente se clarifica el vino previo a su crianza (se refiere a filtrarlo con sustancias especiales que eliminan las últimas impurezas) y tras las 2 fermentaciones es cuando se almacena en barricas de roble durante mucho más tiempo que el vino de maceración carbónica. Al final, cuando se embotella el corcho disipa el aire en el vino pero al paso del tiempo este se estabiliza.

Consejos para reconocer los mejores vinos tintos

Consejos para reconocer los mejores vinos tintos

Clasificación según su tiempo de envejecimiento

  • Joven o de año: No pasan tiempo en barrica
  • Crianza: Pasa entre 6 y 12 meses en barrica y luego permanece embotellado por 2 años más
  • Reserva: Con un mínimo de un año en barrica y reposa en botella por 3 años
  • Gran reserva: 18 meses en barrica y 6 años embotellado. Solo cosechas excepcionales llegan a este punto.

Tipos de vinos tintos

  • Cabernet
  • Cabernet Sauvignon
  • Grenache
  • Malbec
  • Merlot
  • Pinot Noir
  • Syrah o Shiraz
  • Zinfandel
  • Tempranillo

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