Orujo de Galicia

Definición de Orujo: es la bebida espirituosa obtenida a partir de orujos de uva fermentados y destilados, bien directamente por vapor de agua, bien previa adición de agua, a los que han podido añadirse lías en una proporción que se determinará, siendo efectuada la destilación en presencia de los propios orujos a menos de 86% volumen, con un contenido en sustancias volátiles igual o superior a 140 g/Hl. de alcohol a 100% volumen y con un contenido máximo de alcohol metílico de 1000 g/Hl. de alcohol a 100% volumen.

El orujo de Galicia es un aguardiente obtenido por destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino, perteneciendo al mismo tipo de bebida que los marc franceses, las grappas italianas, las bagaçeiras portuguesas o los tsiroupos griegos.

El Consejo Regulador de la Denominación Específica “Orujo de Galicia” establece 10 subzonas de producción:
– Área geográfica de las Denominaciones de Origen de los vinos: Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Monterrei.
– Comarcas vinícolas tradicionales: Betanzos, Ulla, Val do Miño, y Portomarín.
– Ayuntamientos de otras comarcas.

Logo de orujo de galicia

Materia Prima–Elaboración

La materia prima del “Orujo de Galicia” se obtiene por destilación de los orujos (raspón, hollejos, pepitas, residuos orgánicos y minerales) obtenidos de la vinificación de uvas producidas en Galicia.

Entre las variedades de uvas que se utilizan en Galicia, las más importantes entre las variedades blancas son: Albariño, Godello, Loureira, Torrontés, Treixadura y Doña Blanca. Y como variedades tintas la Mencía, la Caiño Bravo, la Ferrón, la Espadeiro y la Merenzao.

Destilación:
La técnica de este proceso consiste en regular la cantidad de calor para conseguir un ritmo lento y constante para la correcta aparición de los componentes aromáticos.

La destilación de los orujos se puede realizar con tres tipos de aparatos: alquitara, alambique y por arrastre de vapor.

Este proceso se inicia cargando el vaso con 20-25 litros de agua, encendiendo el fuego e introduciendo los orujos, en una proporción mayor de raspón. Cuando la salida de vapores es uniforme (vaporización) se coloca el capacete (en el alambique el cuello de cisne) para después llenar el depósito de refrigeración. El agua debe estar a una temperatura de entre 18º y 20ºC, produciéndose aquí la fase de condensación de los vapores, en la cual se distinguen tres fracciones:
– Cabezas, con una graduación alcohólica superior al 70% vol.
– Corazones, entre 70% y 45% vol.
– Colas, inferior a 45% vol.

Se deben aprovechar las cabezas y los corazones y se rechazan las colas por su baja graduación.

Cuando se usan instalaciones por arrastre de vapor, el procedimiento es más técnico.

Características del orujo de Galicia

· Color: incoloro, limpio y transparente.
· Sabor: intenso, fino, delicado.
· Sustancias volatiles: igual o superior a 140 gr./hl. de alcohol a 100% volumen.
· Alcohol metílico: 1000 gr./hl. a 100% vol.

Identificación:
Solamente aquellos aguardientes elaborados con orujos producidos en Galicia y cuya calidad se ha controlado de acuerdo con el programa de control, pueden ser Orujo de Galicia y llevar el distintivo de la Denominación Específica.

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