Pacharán Navarro

En 1.987 se creó la Denominación de Calidad y a partir de ese año la Denominación “Pacharán Navarro” no se podía aplicar a ningún otro tipo de Pacharán más que al citado en las páginas de esa Orden.
Con la obtención de Denominación Específica en el 89 se siguió manteniendo esta norma.
Se piensa en la posibilidad de conseguir la Denominación de Origen cuando se superen ciertos problemas existentes para la obtención de un volumen exigido de endrinas en la zona autóctona del Pacharán: Navarra.

Materia Prima–Elaboración del Pacharán Navarro

El pacharán es un licor procedente de la maceración de arañones de anís.

Ingredientes
– El primero de ellos es el arañón o endrina, fruto del endrino, planta que puede alcanzar los seis metros de altura y de flores blancas y pequeñas. Crece en los bosques europeos, preferentemente en suelos calizos, húmedos y ricos en materia orgánica. Es un arbusto de irregular cosecha, ya que depende, en gran medida, de las condiciones climatológicas, de la vecería, descanso de la planta, etc.
El fruto, la endrina, es redondo, de un color negro azulado y de gusto áspero.

– El otro ingrediente es el aguardiente o el anís. El primero procedente de la destilación de vino y, el segundo, resultado de la mezcla de aguardiente de vino o de orujo aromatizado y edulcorado con la semilla de la planta que da nombre al licor.

El Proceso
Todo el proceso elaborador que se lleva a cabo se desarrolla en depósitos (algunos en barricas de castaño) de acero inoxidable, que pueden ser autovaciantes o habilitadas con tres aberturas: encima la entrada del anís o alcohol y las endrinas, y abajo, dos; una para la salida del producto elaborado y otra para sacar las endrinas maceradas.
La maceración que se realiza en estos depósitos, puede oscilar entre cuatro y ocho meses, durante los cuales el anís pierde unos cuatro grados de su graduación para cedérsela al pacharán, que se remueve periódicamente para obtener una mezcla más homogénea.
Antes de ser embotellado, para salir al mercado, se efectuará un filtrado final para limpiar el producto de impurezas.

Existe también un método denominado de “depósitos rotatorios” en los cuales maceran las endrinas con aguardiente o anís durante uno hasta ocho meses. Se filtra el producto y, posteriormente, si se ha utilizado el alcohol, se añade azúcar, agua, esencia de anís y otros productos autorizados para después almacenarlo en unos recipientes climatizados. Antes de salir al mercado pasará un segundo filtro y el embotellado.

Pacharán de Navarra

Características del Pacharán Navarro

· Color: rojo, más o menos intenso.
· Sabor: agradable, dulce y anisado.
· Graduación: entre 25º y 30º.
· Impurezas volátiles máximas al consumo (mgr./l.):
– Esteres, expresado en acetato de etilo: 50.
– Aldehídos, expresado en acetaldehído: 20.
– Acidos, expresado en ácido acético: 125.
– Furfural: 12.
– Alcoholes superiores, expresados en alcohol amílico: 10.
– Metanol: inferior a 0,2 gramos por litro.
– Metales pesados, expresados en plomo: no superior a 10 P.P.M.
· Maceración: mínimo de un mes, máximo ocho meses.

Identificación:
El producto final se presenta en botellas de vidrio, de un litro como máximo, nunca a granel, en las cuales figurará la etiqueta y emblema de la Denominación Específica Pacharán Navarro y una contra-etiqueta numerada del Consejo Regulador.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Cerverzasyvinos.com utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies