¿Qué es la Enología?

El vino no solo es una bebida alcohólica muy popular, con una variedad de sabores y tipos bastante amplios. La importancia que tiene este brebaje es tal que posee su propio estudio, denominado Enología, pero, ¿qué es la Enología?

Definición de Enología

Este término enología viene de la raíz etimológica de las palabras griegas “oinos” (que se refiere a vinos) y “logos” (referente a conocimiento), por lo cual, al saber su origen y unirlas, se obtiene la palabra enología que significaría, en sentido literal, conocimiento de los vinos, aunque a su nivel científico debería definirse como: ciencia que trata todo lo relativo a los vinos y mostos de uva.

Estudios sobre Enología

Dentro de lo que se estudia en la Enología están la elaboración de productos vínicos y no vínicos, incluyendo también sus subproductos. Esto implica que el enólogo no solo se interesa en el cultivo de las uvas, sino también en la tierra dónde se hará, el clima y hasta un estudio del mercado para lo que se haya cultivado al final del proceso.

También en los estudios de la Enología deben hacerse hincapié en áreas científicas como la química, la física, la botánica y la agronomía. Aunque en esta disciplina todos los conocimientos científicos recientes se van sumando muy de a poco porque los procesos enológicos se basan mucho en las tradiciones, que si bien han ido mejorando con el tiempo, son la base de todo.

Hablamos sobre Enología

Hablamos sobre Enología

Historia de la enología

La Enología no es del todo nueva, crease o no, son unos conocimientos que se han ido adquiriendo desde muchos años atrás, pasando por tribus, posteriormente pueblos y llegando finalmente a los reinos y naciones. En todo ese tiempo el vino ha estado presente con cada vez más relevancia, gracias también a sus mejoras con el pasar de los años.

Claramente al principio no se llamó enología y este nombre no se le acuña hasta el siglo XIX, en la edad moderna cuando ya se comprendía que esta era una labor de no solo una persona sino de muchas. Los profesionales consideran que los estudios de la “Enología Moderna” tienen el siguiente orden cronológico:

La Enología Curativa (de 1870 a 1960)

En esta época aparece el científico: microbiólogo y químico francés Luis Pasteur, cuyos estudios sobre las levaduras y sus metabolismos, las bacterias y el proceso de la pasteurización influyeron mucho en la mejora de la calidad y elaboración de los vinos, marcando el inicio de una enología científica.

La enología es la ciencia del vino

La enología es la ciencia del vino

La Enología Preventiva (de 1961 a 1990)

Continuando con los progresos científicos obtenidos en la época anterior, en este momento se realizaron amplios estudios sobre las actividades enzimáticas pre-fermentativas de las uvas y el mosto, permitiendo a los enólogos comprender el valor del cuidado de la cosecha y el tratamiento de la molienda, la maceración y el prensado, mejorando el cuidado del mosto.

La Enología Sensitiva (de 1991 a la actualidad)

Como se indica en el nombre, ahora se valora más la sensibilidad del cultivo, por lo cual ahora en la Enología se pone atención en la producción de los racimos por planta, hojas en relación a los racimos, exposición solar, riego, sistema de conducción y el tipo de suelo. Naciendo todo esto de una frase francesa que dice “Los grandes vinos nacen en el viñedo”.

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