Receta con cerveza: estofado flamenco

Receta con cerveza: estofado flamenco.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 a 5 horas
Preparación para 4 personas:

  • 1 kilo de carne magra de cerdo.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 litro de cerveza negra o cerveza ámbar.
  • 3 cebollas.
  • 3 grandes trozos de tocino de cerdo.
  • 5 rebanadas de pan.
  • Mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 1 cazuela de hierro fundido con tapa.






Preparación del estofado flamenco
.
Cortar la carne en dados.
Trocear las cebollas y cortar el tocino en dados grandes.
Derretir la mantequilla y pochar la cebolla en ella 10 minutos para que se ablanden (a fuego bajo).
Agregar el tocino, revolver tratando con regularidad para mantenerlo cubierto tanto como sea posible.
Una vez que el tocino esté rosado, retire todo (excepto el jugo).
Poner el fuego al máximo y poner la carne en el cazo, revolviendo regularmente (sin tapa), la carne debe coger color por todas partes, va a terminar haciendo una gran cantidad de jugo. Retire la cacerola del fuego, poner la carne en un plato y mantener el jugo en el cazo.
Disolver el azúcar moreno en la salsa y lo puso en el fondo de fuego para reducir a la mitad. Una vez reducido, poner a fuego bajo la mezcla de tocino, cebolla, mezclando el “jarabe”, agrega la carne y volver a mezclar, añadir la carne y cubrir de cervez. Añadir sal.
Cubrir suavemente toda la superficie con pan y añadir mostaza “mostaza”. Cocinar a fuego lento, tapado, tres horas sin agitar.
Si después de tres horas, la salsa es demasiado líquida, cocer a fuego lento, dejando la tapa parcialmente abierta, la salsa debe ser líquido pero ligeramente pegajosa en la superficie pero por debajo y, ciertamente, no debe quemarse en la parte inferior.

¡Que aproveche!

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