En el año 1987 a iniciativa de la Asociación de Fabricantes de Aguardientes, Compuestos y Licores de la provincia de Alicante, se dan los primeros pasos para la solicitud de una Denominación que reconociese las cuatro bebidas espirituosas más emblemáticas de la provincia, el Aperitivo-Café, el Cantueso , el Anís paloma y el Herbero.
Características de las bebidas espirituosas de Alicante
Aperitivo Café de Alcoy
· Graduación:15º-25º.
· Color: Pardo Oscuro, transparente.
· Aroma: Café.
· Gastronomía: Aperitivo, bebida larga (con refrescos).
Cantueso Alicantino
· Graduación: 25º-35º.
· Color: Pardo Oscuro, luminoso.
· Aroma: Silvestre, a la flor del Cantueso.
· Gastronomía: Digestivo.
Anís Paloma Alicante
· Graduación:40º-55º.
· Color: Blanco, cristalino.
· Aroma: intenso a anís.
· Gastronomía: Digestivo, aperitivo o refrescante (combinado con agua).
Herbero de la Sierra de Mariola
· Graduación:25º-40º.
· Color: Del Amarillo-verde al rojizo.
· Aroma: Agreste, depende de las plantas utilizadas.
· Gastronomía: Digestivo.
